松软戚风蛋糕简单做 - 烘焙也有柔软心

戚风蛋糕以其香甜软绵，清淡嫩滑的口感口味征服着很多蛋糕爱好者的胃。而牛奶北海道戚风蛋糕虽然做起来比较麻烦，但却是戚风蛋糕里最受欢迎的品种之一。戚风蛋糕柔软的外皮加之犹如冰淇淋口感的卡仕达酱馅心，改变了蛋糕单一的口感，让风味更为多变和惊喜。不过，其实只要用心，这个有着恋人般柔软的心的暖意烘焙也不难做哦，来跟着美食达人小钳学一学吧！

Part1 北海道戚风蛋糕食材准备

材料准备：鸡蛋 4个、低筋面粉 40克、细砂糖 50克(加入蛋白里)、细砂糖 20克(加入蛋黄里)、色拉油 30克、牛奶 30克、卡仕达酱 1份（后附做法）

Part2 北海道戚风蛋糕做法

1，把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离。要保证盛蛋白的碗里无油无水，这样才可以很好地打发蛋白。

2，蛋黄加入细砂糖，打匀。再加入牛奶和色拉油打匀，筛入低粉，并拌成均匀的面糊。

3，蛋白分三次加入细砂糖，并打发到可以拉出弯弯的尖钩湿性发泡的状态。

4，分三次将蛋白加入到蛋黄面糊里，用橡皮刮刀翻拌均匀，拌好后的面糊浓稠、细腻、均匀。

5，把面糊装入纸杯，6成满即可。千万不要装得太满。放进预热好180度的烤箱，烤焙15分钟左右，至表面金黄即可出炉。

6，等蛋糕冷却以后，用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部，在内部挤入卡仕达馅。挤到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以后，卡仕达酱会在表面稍微溢出一点，形成一个小圆点，这样比较好看。

Part3 小钳的蛋糕小贴士

1、做这款蛋糕，蛋白只需要打到湿性发泡(即提起打蛋器可以形成弯弯尖钩)，可以让蛋糕的口感更加绵软。

2、北海道戚风我用了120ML的方纸杯来制作，也使用圆形或其他形状大小的纸杯。特别需要注意的是，烘烤之前，每个纸杯的面糊不能超过6成满，否则烤的时候面糊膨胀后就会溢出来。

附录：卡仕达酱的制作

材料：蛋黄2个，细砂糖50克，牛奶150毫升，低筋面粉15克。

制作：1、蛋黄里加入细砂糖，用打蛋器高速打发，使蛋黄呈现蓬松、浓稠的状态。

2、倒入过筛的低筋面粉，用打蛋器继续搅拌均匀。

3、牛奶倒入锅，煮开以后，把1/3倒入蛋黄糊里，边倒边搅拌均匀。

4、搅拌均匀后，将剩下的牛奶也全倒入蛋黄糊里，搅拌均匀。

5、将搅拌均匀的蛋奶液过筛后倒回锅里，重新用小火加热，边加热边不断搅拌，直到蛋奶液变得浓稠细滑，立即离火冷却即可。

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