暖心红薯温暖凉秋 - 红薯的N种吃法

秋日的气息越来越浓了,天气渐凉，寒霜初现,抵着凉风出来挖红薯,储存至冬天，酝酿甜味。吃一只热乎的烤红薯,迎接即将到来的冬日。

“九月中，气肃而凝，露结为霜矣。”金秋十月，稻谷禾田金黄地，也正是红薯成熟时。农谚有“霜降刨地瓜”，落霜前应及时挖出地瓜，避免被严霜打坏。红薯有很多名字，对于北方人来说是地瓜、白薯、山芋，南方则称为红薯、红苕。寒风萧瑟，秋燥仍盛，吃些生津活血的红薯再好不过了。

一片茂密的红薯地，旁边种着火龙果

如何在城市里找到一块红薯田？四处询问，得知菠菜小姐家还种着红薯。于是我们赶在霜降前，去往这个距离城市两小时的田地。一眼望去，红薯叶片低矮茂盛，心形叶片丛生。用一方锄头将土刨松，避免刮伤红薯。当它露一点儿头，轻轻拔出，身上沁甜的泥土是来自乡间特有的清香。

拨开叶片和泥土，挖到一只红薯

挖了几篮红薯，薄汗微沁，肚腹空空；秋风飒爽，何不直接烤来一尝？遂择一块空地，凿一小坑，捡来干枯的龙眼树枝烧火。明火易将红薯外皮烤焦而内生，红薯需用有热度的余烬来慢慢闷熟。

︱烤 红 薯︱

步骤:
1.空地上挖一小洞，捡些干枯树枝
2.树枝点燃，将洞内泥土烧热
3.待火将燃尽且堆积了一些余烬时放入红薯
4.用泥土覆盖，红薯在地里闷半小时即可

红薯喜温怕寒，一般是此时挖出储存起来。新鲜的红薯含水量相对较高，储存一段时间可使水份渐尽，甜味更甚。

到了冬天，小巷里便飘出烤红薯的香味。深黑油桶里的红薯皮焦肉蜜，老舍先生写道，“饿得跟瘪臭虫似的祥子一样的穷人，和瘦得出了棱的狗，爱在卖烤白薯的挑子旁边转悠。”从田里抱回一堆红薯，除了直接蒸煮，还可做什么吃食呢？

凉秋食单

︱炒薯片︱

食材:红薯，葱，酱油

步骤:
1.将红薯洗净，削皮并切成薄片，葱切末
2.红薯片入油锅翻炒，七成熟时加少许酱油，起锅前撒葱花即可

这道奶奶的家常菜是同事萌姐的味蕾记忆，红薯淡淡的甜味与酱油的咸鲜味交织，口感绵软，回味悠长。也因为是简单的菜式，萌姐从小便一直记得这道炒薯片，并把这道故乡味带到了这里。

︱拔丝地瓜︱

食材:红薯，绵白糖

步骤:
1.红薯切滚刀块，入油锅炸
2.转小火炸至熟时起锅备用
3.倒出部分油，绵白糖下锅小火炒至焦糖色，迅速倒入地瓜块儿翻炒均匀即可

拔丝地瓜需趁热吃，夹一筷子黄澄澄的红薯便能拉出糖丝，绵白糖的甜包裹着红薯的甘；冷了也别有风味，咬破硬脆的糖衣，绵润可口。

︱红薯的老记忆︱

过去缺粮，红薯是充饥饱腹的重要粮食。常常是洗净了直接上锅蒸熟，质粉味甘。换种口味，捡些柴火来烤红薯又更香一些。薯皮变黄，略微焦脆，薯肉则染上了火的味道，比平日的甘甜又添了些浓郁的蜜意。

按闽南的习惯，炒地瓜叶也是一道极美味的菜肴。奈何此次路途遥远，担心红薯叶旅途颠簸太久而蔫了，故未能一试。不知你家是否也有吃它的习惯？

又听闻从前北京的一种吃法，在街头支起一口大铁锅，入水，将红薯煮至水干，此称为煮白薯。肖复兴先生道，“这样的皮，有点儿像葡萄皮，包着里面的肉简直就成了一兜蜜，一碰就破。因此，吃这种白薯，一定得用手心托着吃，大冬天站在街头，小心翼翼地托着这样一块白薯，嘬起小嘴嘬里面软稀稀的白薯肉，那劲头只有和吃喝了蜜的冻柿子有一拼。”

从土地里挖出的红薯，又埋进了炭火中，只为了练习一次，从小就有的记忆。如今，红薯成为大街小巷都有的小食，不知你是否还记得，从前老巷深处，烤红薯的飘香。