教你学做云南特制奶酪云腿锅贴乳饼

乳饼是云南白族和彝族撒尼人制作的一种奶酪。原料选用的是岩羊奶，这不算尤为特别之处，在原料中还有当地山上特有的一种酸果，将酸果榨成汁液，成天然的酸化乳液，羊奶的蛋白遇酸析出，经过滤、压实、适度脱水后即成乳饼。(文章来源：《名厨》杂志)

Part1材料准备

原材料主料：乳饼100克

辅料：火腿50克 三线肉50克 鸡蛋50克

调料：食用油50克 云南土蜂蜜30克

份量：2人份

Part2做菜步骤

1、乳饼是云南白族和彝族撒尼人制作的一种奶酪。原料选用的是岩羊奶，这不算尤为特别之处，在原料中还有当地山上特有的一种酸果，将酸果榨成汁液，成天然的酸化乳液，羊奶的蛋白遇酸析出，经过滤、压实、适度脱水后即成乳饼。

2、将乳饼改刀为9厘米长、4厘米宽、1/3厘米厚的长片，去皮的三线肉和宣威火腿也同乳饼一样改刀备用。

3、1只鸡蛋搅散成蛋液，然后用1片乳饼垫底，接着把1片去皮三线肉肉片两面沾上鸡蛋液，放在乳饼上，再将火腿片放在去皮三线肉片上。

4、完成后放入保鲜冰柜15分钟，最后用平底锅加少许油将乳饼煎制成双面金黄，食用时配云南土蜂蜜即可。

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