详细零失败版泡菜做法 - 好滋味

在韩国同学家吃过一次他们母亲泡的泡菜，那个味道真的超级难忘的，以至于后来只要是韩餐都特地把泡菜的味道尝真一点。但是慢慢的发现市面上的泡菜都是咸辣咸辣的，满满的粗糙流水线产品，根本没有那种醇香的味道。于是乎，一有空就尝试做，试着试着就做出了属于自己的味道，并且得到了身边的吃货认可。

来了!全网最详细零失败的泡菜版本来啦!

材料：大白菜棵(中等身材约1-2斤重) 萝卜两个(小的两个，个头大的一个即可)葱两棵左右 苹果两个 雪梨一个 姜块两大块 蒜头两个 白芝麻少许(约10-20克) 盐(大量) 鱼露少许(约20-30ML) 砂糖少许(约60-80克) 辣椒粉120克(买不到韩式的可以用中式的，但是要放少一点) 糯米粉(6-8克)

做法：

1、首先白菜用和白萝卜洗干净，再用凉白开泡一下，再切开。至于切法按照个人喜好切，一般白菜就十字型分四等分，萝卜切片切粒切条都可以。

2、用盐水(水用凉白开水)浸泡五个小时，或者过夜总共浸泡时间不超过36小时，浸泡完毕后取出沥干备用。

3、炒香白芝麻晾凉备用。

4、用少许水开辣椒粉煮开，加入麦芽糖煮成辣椒酱，晾凉备用。

5、把苹果雪梨去皮和姜蒜头一起打成泥。

6、随后加入已经晾凉的辣椒酱中，加白芝麻，这个时候添加鱼露(重口味的同学们可以加虾酱)，混合备用。

7、先在底部铺一层葱白和萝卜，把混酱均匀涂抹在大白菜中，连叶子之间的缝隙都不能放过哦!一层萝卜葱白一层白菜间隔着。

8、最后把葱段撒在上面。

9、用保鲜膜密封再封盖

10、七天后就可以吃咯!七天后可以用小保鲜盒分装密封好放在冰箱，易于保存和食用，自己泡的泡菜没有防腐剂，最好在两个月内吃完!

温馨提示：

1、一般来说麦芽糖最好别用其他东西替代，因为麦芽糖的分子成分决定了它和辣椒酱的配合真心绝配!如果真的没有麦芽糖，可以添加偏甜的韩式辣椒酱。糯米粉可以加可不加，喜欢酱料浓稠的可以多加，不喜欢浓酱的甚至可以不加，对口味影响不会很大。

2、有的朋友买不到韩式辣椒粉但是还是想尝试做的，可以用中式的，但是分量要减少，用中式的就要加糯米粉了，而且糖的分量要适当增加一点。

3、最后要用保鲜膜密封的原因是：在发酵的过程中产生的气味真心会满屋子跑的，所以没有地窖的朋友们还是事先用保鲜纸密封好为妙。至于分装就避免了多次打开带来的污染问题，而且还方便于赠送亲友呢!

4、很多做菜会执着于具体多少克，其实除了西点，基本不用那么巨细，把比例大致对比好就可以了。例如一棵白菜就一个萝卜，重量相当即可。苹果雪梨也是和白菜同等比例，一棵白菜就一个苹果加一个雪梨，两个就大概成倍增加即可。

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